Så håller du surdegsbröd fräscht i flera dagar

Du bakade i går. Skorpan knastrade när du skar den första skivan, och inälvorna var mjuka och sträva på det sättet som bara riktigt surdegsbröd blir. Så kommer morgondagen: skorpan har blivit seg, eller så är hela limpan hård som en tegelsten. Eller värre – det börjar synas små fläckar i kanten. Här får du veta hur du förvarar surdegsbröd så att det håller sig gott i flera dagar, och vad du ska undvika.

Varför surdegsbröd är extra klurigt att förvara

Surdegsbröd innehåller oftast bara mjöl, vatten, salt och surdeg. Inga konserveringsmedel, inga tillsatser. Det är en stor del av charmen, men det betyder också att brödet förändras snabbt när det möter fel miljö.

Det finns två motsatta problem att hålla isär:

• För mycket fukt – brödet blir segt och kan börja mögla. Det händer ofta i plastpåse.
• För mycket luft – brödet torkar ut och blir hårt. Det händer ofta i pappersomslag eller helt öppet på bänken.

Målet är alltså något mitt emellan: lagom skydd mot luft, utan att fukten blir kvar. Vill du läsa mer om grunderna finns en längre genomgång i Hur förvarar man bröd så det inte blir torrt? 6 sätt som funkar.

Låt brödet svalna helt först

Det här steget hoppar många över, och det är ofta därför brödet blir segt. Ett nybakat bröd släpper ifrån sig ånga i flera timmar. Lägger du det i en påse eller en låda medan det fortfarande är ljummet fastnar fukten och skorpan mjuknar.

Låt limpan vila på ett galler tills den känns helt kall i mitten. För en stor surdegslimpa kan det ta några timmar. Skär inte i den förrän den svalnat – då hinner inälvorna sätta sig och brödet håller fukten bättre.

Skär från mitten – eller förvara skuret bröd med snittytan nedåt

Snittytan är där brödet torkar först. Ett enkelt knep är att skära limpan på mitten, ta de skivor du behöver och sedan vända ihop de två halvorna igen så att snittytorna skyddar varandra. Alternativt lägger du limpan med snittytan nedåt mot skärbrädan.

Skär hellre skivor allteftersom än att dela hela limpan i förväg. En hel, oskuren limpa håller sig alltid bäst.

Olika sätt att förvara surdegsbröd – en jämförelse

Förvaring	Fördelar	Nackdelar
Plastpåse	Håller brödet mjukt	Fukten blir kvar, skorpan blir seg och bröd utan tillsatser kan mögla snabbare
Pappersbag	Skorpan förblir knaprig första dagen	Brödet torkar ut relativt snabbt
Kökshandduk	Gratis och lätt att ta till	Ger inget riktigt skydd mot luft, brödet blir hårt på ett par dagar
Brödlåda	Skyddar mot luft och ljus	Tar plats, och rengöring behövs regelbundet
Brödpåse i bomull med bivaxsfodrad insida	Balanserar fukt och luft, går att återanvända och viks platt	Kräver att du handdiskar och är försiktig med värme

Vill du jämföra plast och tyg mer i detalj har vi skrivit om det i Brödpåse eller plastpåse – vad håller brödet fräscht längst?

Så använder du en brödpåse med bivax

BrödRo brödpåse är gjord av bomull med en invändig beläggning av naturligt bivax. Idén är att bivaxet hjälper till att balansera fukt och luft, så att skorpan hålls knaprig medan inälvorna förblir mjuka. Enligt produktsidan är den gjord för just bröd utan konserveringsmedel, som surdegsbröd.

Så här gör du:

1. Låt brödet svalna helt.
2. Lägg ner limpan i påsen och dra igen blixtlåset.
3. Vik toppen några varv och stäng med tryckknapparna.
4. Förvara i skafferiet eller brödlådan, inte nära värmekällor.

Påsen är 42,5 × 31,5 cm och rymmer enligt tillverkaren en stor surdegslimpa, ett formbröd, flera baguetter eller en sats frallor. Läs mer om brödpåse i bivax och bomull på produktsidan.

Några saker att tänka på: påsen ska handdiskas i kallt vatten med lite mild diskmedel, torka den med insidan utåt, och undvik varmt vatten, diskmaskin och mikro – värme smälter vaxet. Använd den inte till kött eller fisk.

Frysa surdegsbröd så det smakar gott efteråt

Om du bakar större mängder eller inte hinner äta upp allt inom några dagar är frysen din bästa vän. Surdegsbröd fryser mycket bra.

• Skiva först. Då kan du ta ut precis så många skivor du behöver.
• Frys när brödet är färskt, inte när det redan börjat bli torrt.
• Skydda mot frostbränna. Lägg skivorna i en tät påse. BrödRo kan användas i frysen – dra igen blixtlåset, vik toppen och stäng.
• Tina rätt. Rosta skivorna direkt från fryst, eller låt dem tina i rumstemperatur. Värm hela limpan en kort stund i ugnen för att få tillbaka skorpan.

Så använder du gårdagens bröd – även när det börjat torka

Även med bra förvaring blir brödet förr eller senare lite torrare. Det är inget problem – surdegsbröd är dessutom ett av de bästa brödslagen att ta vara på. Rosta skivorna till frukost, gör krutonger till soppan, riv brödet till ströbröd eller gör smörstekt brödpudding. Det enda du bör kasta är bröd med synligt mögel: skär inte bort fläcken, utan släng hela limpan.

Ett litet tips till sist: skriv gärna bakdatumet på en lapp om du bakar ofta, så vet du alltid vilken limpa som ska ätas först.

Vanliga misstag att undvika

• Lägga brödet i kylskåpet. Kylan gör att brödet torkar snabbare och blir segt – förvara det i rumstemperatur eller i frysen.
• Stänga in ljummet bröd.
• Förvara brödet i direkt solljus eller bredvid spisen.
• Använda samma påse utan att vädra den – låt den torka helt mellan gångerna.

Vanliga frågor

Hur länge håller surdegsbröd?

Det varierar med mjölsort, vatten och förvaring, men ett riktigt surdegsbröd brukar hålla sig gott längre än jäst bröd. Förvara det svalnat, oskuret och skyddat från både fukt och luft så blir tiden så lång som möjligt.

Ska surdegsbröd förvaras i kylskåp?

Nej, kylskåpet gör oftast brödet torrare. Förvara det i rumstemperatur och frys det du inte hinner äta.

Kan man förvara surdegsbröd i en brödpåse av tyg?

Ja. En påse med bivaxinsida som BrödRo är gjord för att skydda brödet utan att stänga in fukten på samma sätt som plast.

Hur får jag tillbaka skorpan på gårdagens bröd?

Fukta skorpan lätt med lite vatten och värm brödet i ugnen på ungefär 180 grader i 5–10 minuter. Skorpan blir knaprig igen.