Köttbullar till många – så gör du 100 stycken utan att bli slut i händerna
Partager
Det är lördag eftermiddag, gästerna kommer om tre timmar och bunken med köttfärs ser aldrig ut att ta slut. Händerna är kladdiga, ryggen värker och du har rullat kanske trettio köttbullar av hundra. Så gör du köttbullar till många utan att bli slut i händerna: planera i omgångar, portionera med samma verktyg varje gång och låt ugnen göra jobbet i stället för stekpannan.
Planera mängden: hur många köttbullar behöver du?
Börja med att räkna baklänges. Som riktmärke brukar man räkna med ungefär 6–10 köttbullar per person när köttbullarna är huvudrätt och 2–4 stycken när de är en del av ett smörgåsbord eller en buffé. Det beror på hur stora köttbullarna är och vad som serveras vid sidan av, så justera efter ditt gäng.
| Tillfälle | Köttbullar per person (riktmärke) | Till 12 personer |
|---|---|---|
| Middag med potatis och sås | 6–10 st | 72–120 st |
| Buffé med flera rätter | 3–5 st | 36–60 st |
| Tilltugg på cocktailspett | 2–4 st | 24–48 st |
Räkna hellre lite för mycket än för lite. Köttbullar som blir över går utmärkt att frysa, och hur du gör det rätt går vi igenom i vår guide om att frysa in köttbullar.
Gör smeten i omgångar, inte i en jättebunke
Det är frestande att blanda allt på en gång. Men en enorm smet är tung att arbeta i, och blir den stående länge hinner den bli varm och kladdig. Dela i stället upp i två eller tre satser och förvara de som väntar kallt.
- Blanda en sats i taget, så blir smeten jämn och lätt att hantera.
- Låt panaden (ströbröd och mjölk) svälla ordentligt innan du blandar i färsen.
- Ställ bunkarna som väntar i kylskåpet, så är färsen fast och lätt att forma när det är dags.
Behöver du ett recept att utgå ifrån hittar du proportioner som håller i vårt inlägg om klassiska svenska köttbullar. Multiplicera sedan receptet med antalet satser du behöver.
Samma storlek varje gång – utan att räkna
När du rullar hundra köttbullar för hand glider storleken. De första blir små och prydliga, de sista blir stora och slarviga, och då stämmer inte stektiden. Små köttbullar torkar ut medan de stora fortfarande är råa i mitten. Vi går igenom hela problemet i så får du alla köttbullar lika stora.
| Metod | Fördel | Nackdel vid stora mängder |
|---|---|---|
| Rulla för hand | Kräver inga redskap | Kladdigt, ojämn storlek, trötta händer |
| Två skedar | Går fort | Formen blir oregelbunden |
| Platta ut och skär i rutor | Jämna portioner | Tar plats och kräver extra rullning |
| Köttbullssked | Lika mycket färs varje gång, ingen kontakt med färsen | Kräver att du diskar redskapet efteråt |
Här gör Bullebo köttbullssked störst skillnad. Du trycker skopan lodrätt ner i skålen med färs så formas en köttbulle, lyfter bort bollen med en andra sked och lägger den på fatet. Skopan rymmer lika mycket färs varje gång, så alla köttbullar blir lika stora, och du slipper få färs på händerna. Doppa skopan och skeden i kallt vatten mellan varven så släpper färsen lättare.
Gör en löpande band-linje
Ett stort parti går mycket fortare om du delar upp arbetet i stationer i stället för att göra allt själv, steg för steg.
- Station 1: bunken med smet, skopan och en skål med kallt vatten.
- Station 2: bakplåtar med bakplåtspapper där bullarna läggs ut i rader.
- Station 3: ugn eller stekpanna, och en plåt eller ett fat där de färdiga får vila.
Är ni två går det ännu snabbare: en formar, en lägger ut och håller koll på ugnen. Och med ett redskap som formar bullarna åt dig kan vem som helst hjälpa till, även barn som vill vara med och göra något.
Ugn eller stekpanna när det ska bli många?
Att steka hundra köttbullar i en vanlig stekpanna tar en evighet, och du hinner knappt ta in en omgång innan nästa ska vändas. Ugnen ger dig fler bullar åt gången och mindre stående vid spisen.
| Stekpanna | Ugn | |
|---|---|---|
| Antal åt gången | Några få | Hela plåtar |
| Din tid vid spisen | Mycket | Lite |
| Yta | Stekyta och smak av stekning | Jämnare, lite mindre stekyta |
| Passar till | Små partier | Stora partier |
Det går också att blanda: gör en första omgång i panna för stekskorpa och låt resten gå i ugnen. Eftersom alla köttbullar är lika stora blir de klara ungefär samtidigt, och det är just det som gör att du kan lita på tiden. Skopan går enligt produktsidan lika bra om du kokar, steker eller ugnsbakar köttbullarna.
Förbered i förväg och håll värmen
Det mesta kan göras dagen före. Formar du bullarna i förväg kan du lägga dem på plåt, täcka över och ställa kallt tills de ska i ugnen. Eller så tillagar du allt i förväg och värmer upp i såsen precis innan servering.
- Forma bullarna och frys på plåt, lägg sedan i påsar när de är hårda.
- Värm upp färdiga köttbullar försiktigt i ugn eller i sås, så de inte torkar.
- Håll dem varma i en ugnsfast form med lock och lite sås, i låg värme.
Städa smart efteråt
Efter ett stort parti vill ingen stå och skrubba. Skölj redskapet direkt, innan färsen torkar fast. Köttbullsskeden bör handdiskas med diskmedel och varmt vatten, enligt produktsidan, och den ryms i bestickslådan när du är klar.
Vanliga frågor
Hur många köttbullar blir det per kilo färs?
Det beror helt på hur stora köttbullarna blir. Gör du en provsats först och räknar antalet vet du hur många du får från hela mängden.
Kan jag förbereda köttbullarna dagen innan?
Ja. Du kan antingen forma dem och förvara dem kallt på plåt, eller tillaga dem i förväg och värma upp dem i såsen innan servering.
Går det bra att frysa köttbullarna?
Ja, både råa och färdiga. Läs mer i guiden om hur du fryser in köttbullar.
Hjälper en köttbullssked verkligen vid stora mängder?
Skopan rymmer lika mycket färs varje gång, så alla köttbullar blir lika stora och du slipper rulla för hand. Du kan läsa mer om Bullebo köttbullssked på produktsidan.